Трюфель - это разновидность грибов (технически плодовое тело гриба), которые ценились поварами за их богатый, землистый и древесный вкус. Эти грибы очень разборчивы в выборе места произрастания, поселяются только под землей и в очень специфических условиях. Унция за унцию, они одни из самый дорогой продукты в мире.
В поисках трюфелей
Как правило, в кулинарном мире охотятся и ценят только два вида трюфелей: белые трюфели и черные трюфели. Оба они растут в одинаковых условиях (под землей, вокруг корней деревьев, в нейтральной или щелочной почве), но все они отличаются друг от друга. Трюфель - это сезонный гриб с разной структурой роста в зависимости от сорта трюфеля и его родной страны.
Статьи по Теме- Виды грибов
- Шоколадные мелочи
- Виды экзотических фруктов
Помимо того, что они разборчивы в том, где они растут, их нельзя увидеть на поверхности почвы невооруженным глазом. Для поиска трюфелей требуется дрессированное животное. Традиционно на протяжении веков этим животным была свинья; сегодня это часто собака, поскольку у свиней есть дурная привычка есть трюфели, которые они находят, до тех пор, пока дрессировщик не сможет их остановить.
Черный трюфель
Черные трюфели ( Клубень меланоспорум ) найти немного легче, чем их белые аналоги, но все же это проблема. У них есть симбиотические отношения с дубами, растущими в Перигор, в юго-западном регионе Франции, хотя иногда они также встречаются в Испания , Италия ( Умбрия особенно), Хорватия , а также Словения .
Черные трюфели необходимо беречь от сильной летней жары или сильных зимних холода. Они могут быть повреждены, если мороз слишком глубоко проникает в почву, в которой они растут. Их сезон сбора урожая относительно короткий, и их можно найти только с сентября по декабрь.
Белый трюфель
Белый трюфель ( благородный клубень ) - «Мадонна трифола д'Альба» или «Трюфель Белой Матери» - встречается реже, чем черный трюфель, и обычно растет в Пьемонт регион Северной Италии. Они также выращиваются в Ле-Марке (на северо-востоке Италии) и там широко продаются, в том числе ежегодный фестиваль трюфелей . Некоторые регионы центральной Италии, в том числе Молизе, Абруццо и некоторые части Тосканы, также производят белые трюфели. Даже некоторые части поблизости В Хорватии иногда дают белые трюфели .
Белые трюфели традиционно находятся в известковой (богатой минералами, известковой) почве вокруг корней дуба, бука и орешника в умеренном климате. Эти итальянские трюфели больше всего растут с 1 декабря до конца января.
Другие виды трюфелей
В то время как белые и черные могут быть наиболее популярными, люди охотятся на другие типы.
- В 'беловатый трюфель' ( Клубень борхии ) встречается в Тоскане, Абруццо, Романье, Умбрии, Марке и Молизе и считается прекрасным, но гораздо менее ароматным, чем настоящий белый трюфель с чесночными нотками.
- В Китайский трюфель ( Клубень гималайский ) находится в Гималайском регионе Тибета, на границе Юньнани и Сычуани. Его охотно экспортируют в США вместо более дорогих трюфелей. Хотя они и не стоят на одном уровне с белыми и черными трюфелями во Франции и Италии, некоторые повара считают их пригодными для употребления. Эксперты часто говорят, что они мягкие по сравнению с настоящими трюфелями и имеют химический запах. Некоторые недобросовестные продавцы продают эти менее дорогие китайские трюфели по полной цене черного трюфеля Перигор.
- В Летний трюфель ( Tuber aestivum ) также является разновидностью черного трюфеля, произрастающего в Северной Италии и в некоторых частях Соединенного Королевства, хотя его более острый вкус и текстура считаются менее желательными, чем у настоящих трюфелей. Он встречается с мая по август и обычно встречается под деревьями, где нет других наземных растений, которые можно было бы увидеть.
- Найдено в центральной Италии, Трюфели с чесноком ( Клубень макроспорум ) - это темные, относительно гладкие трюфели с сильным чесночным запахом. Они также недавно были найдено в Великобритании .
- Кроме того, в Тихоокеанский северо-запад США включая черный трюфель из Орегона, весенний белый трюфель из Орегона, зимний белый трюфель из Орегона и коричневый трюфель из Орегона. Некоторые повара начинают приходить в голову и считать эти трюфели, особенно редкий орегонский коричневый трюфель, деликатесом. Многие из них можно найти на деревьях Дуглас Фир.
- В Трюфель с орехами пекан ( Клубень лёнии ) иногда встречается под ореховым пеканом на юге США. Фермеры часто находят их на корнях деревьев на фермах, выращивающих орехи пекан.
Общие условия выращивания
Проще говоря, трюфели очень сложно найти и собрать. Эта редкость - основная причина высокой цены, которую они несут. Трюфели растут только под землей, образуя симбиотические отношения с деревьями, корни которых они растут рядом. Предпочитают бук, березу, лещину, граб, дуб, сосну, тополь. В почва, в которой они растут как правило, это хорошо дренированная почва с более высокой щелочностью (около 7 или 8,5 Ph). Обычно они находятся примерно на 30 сантиметрах ниже поверхности почвы.
Выращивание трюфеля
На трюфели веками охотились по старинке, хотя некоторые фермеры экспериментируют с выращиванием трюфелей. Это оказывается возможным, но является проблемой и является предметом множества экспериментов и неудач.
Из-за изысканной природы и чрезвычайно высокой цены на трюфели люди часто пытаются заняться выращиванием трюфелей или охотой. Чтобы попытаться сэкономить на рабочей силе и избежать неопределенности, связанной с уборкой урожая, предприимчивые фермеры пытаются выращивать их на сельскохозяйственных угодьях, во дворах или в подвалах. Однако из-за симбиотической природы трюфеля и его дерева это оказывается чрезвычайно трудным. Тем не мение, Австралийские фермеры выращивают введенные черные трюфели, и были попытки выращивать их в США также с разной степенью успеха.
сколько алк в розовом уитни
Трюфель для гурманов
Если землистый, мускусный, грибной запах и вкус звучат правильно, то несколько кусочков трюфеля на блюде могут поднять качество с отличного до непревзойденного. Но так как трюфели сейчас довольно дорогие ( более 1200 долларов за фунт черных трюфелей и более 2000 долларов за фунт белых трюфелей) и попытки массового выращивания для них не были слишком успешными, будьте готовы заплатить большие деньги за этот гриб в обозримом будущем.
