Стейк из вырезки из филе хорошего размера без костей достаточно большой, чтобы накормить семью. Обратной стороной является то, что при неправильном приготовлении мясо может получиться очень жестким. К счастью, правильное приготовление стейка из вырезки дает ароматное блюдо с хорошо размягченным мясом.
Шаг 1 - Сезон
Приправы к филе без костей придадут мясу аромат. Для этого можно использовать натертые приправы или маринад. Вопреки распространенному мнению, маринады не проникают в мясо глубже, чем сухое растирание. Оба добавляют аромат поверхности. Для достижения наилучших результатов оставьте мясо в маринаде или в сухом растирании примерно на четыре часа.
Статьи по Теме- Приготовление батата
- 18 аппетитных начинок и соусов для стейков, которые стоит попробовать сегодня вечером
- Простые запеканки
Маринад
Вы можете использовать промышленно приготовленный маринад или сделай сам. Если вы предпочитаете создавать свои собственные, включите следующие компоненты.
- Жидкая основа - Вопреки распространенному мнению, это не обязательно кислота. Фактически, длительное маринование говядины в кислоте позволяет кислоте частично приготовить говядину и придает ей мягкую текстуру. Некоторые хорошие жидкие основы для маринада включают красное вино и говяжий бульон или комбинацию жидкостей, например немного цитрусового сока, соевого соуса или вустерширского соуса.
- Соль - Добавление соли или соленых ингредиентов в маринад позволяет аромату пропитаться вашим мясом. Добавьте в маринад столовую ложку соевого соуса или половину чайной ложки морской соли. При разложении в жидкости для придания вкуса мясу не нужно много соли.
- Другие приправы и ароматизаторы - Сюда могут входить такие ароматизаторы, как чеснок, перец, лук, лук-шалот, тимьян, мед, коричневый сахар, розмарин, эстрагон, дижонская горчица, рыбный соус или все, что вам нравится в данный момент.
Сухой Втир.
Как вариант, вы можете приправить мясо сухим втиранием. Ты можешь купить тряпки для мяса в отделе специй вашего продуктового магазина или смешайте простой сухой натереть, который добавляет потрясающий аромат.
Шаг 2 - Сушите мясо
Если вы замариновали мясо, оно будет довольно влажным. Чтобы подготовить его к приготовлению, нужно промокнуть излишки маринада бумажным полотенцем. После промокания (в котором нет необходимости, если вы использовали сухую растирку) дайте мясу постоять при комнатной температуре в течение 30 минут, чтобы оно немного поднялось. Это подготовит поверхность мяса к приготовлению.
Шаг 3 - Готовим
Вкусный стейк хрустящий снаружи и влажный внутри, поэтому вам нужно выбрать правильный способ приготовления, чтобы добиться максимальной нежности и вкуса.
Газовый гриль
Один из лучших способов приготовления этого стейка - на гриле. Чтобы придать аромат, вам нужно будет использовать очень горячий гриль для обжаривания мяса, а затем приготовить мясо на гриле при умеренной температуре.
сколько времени нужно для выдачи свидетельства о смерти
- Включите все конфорки на сильный огонь и прогрейте при закрытой крышке около 15 минут.
- Убавьте одну конфорку до средней.
- Поставьте стейк на горячую плиту. Жарьте на гриле, пока одна сторона хорошо не подрумянится, примерно две-три минуты. Для образования корки важно, чтобы вы не двигали мясо во время обжаривания.
- Переверните стейк и жарьте на гриле с другой стороны примерно две-три минуты.
- Переместите стейк на более прохладную сторону гриля. Закройте крышку и готовьте на гриле в соответствии с приведенной ниже таблицей приготовления.
Угольный гриль
Древесный уголь придает мясу дымный аромат, которого не будет на газовом гриле. Чтобы использовать угольный гриль:
- Разведите двухуровневый огонь так, чтобы решетка была ближе к углю с одной стороны (укладывайте уголь выше) и дальше с другой стороны.
- Когда уголь будет готов, жарьте стейк над горячей стороной огня в течение двух-трех минут с каждой стороны, пока стейк не подрумянится с обеих сторон.
- Переместите стейк в более прохладную часть гриля. Продолжайте готовить на гриле в соответствии с приведенной ниже таблицей приготовления.
Жарка на сковороде
Вы можете обжарить стейк от начала до конца, если он толщиной один дюйм или меньше, или обжарить на сковороде, чтобы начать и закончить при температуре 350 градусов по Фаренгейту, если он толще дюйма. Выберите жаростойкую сковороду с толстым дном, например чугунную.
- Нагрейте в сковороде одну-две столовые ложки масла или сливочного масла на среднем или высоком огне.
- Добавьте стейк и готовьте, не двигаясь, по три минуты с каждой стороны.
- Если стейк толщиной в один дюйм или меньше, выключите огонь. Накройте сковороду фольгой и дайте стейку постоять около семи минут. Сковорода сохранит достаточно тепла для продолжения приготовления стейка.
- Чтобы получить более толстый стейк, поместите противень в предварительно разогретую духовку до 350 градусов по Фаренгейту и готовьте в течение 10 минут, или пока термометр с мгновенным считыванием не покажет желаемую температуру, указанную в таблице приготовления ниже.
Жарить
Чтобы поджарить стейк, нагрейте жаровню в духовке на жаровне на сковороде, предварительно разогревая ее. Установите решетку духового шкафа в среднее положение.
- Примерно через 10 минут поместите стейк на противень в духовке.
- Жарить около пяти минут с каждой стороны.
Запекание
Вы также можете запекать стейк в предварительно разогретой духовке. Добавление небольшого количества жидкости в сковороду позволяет мясу сохранить влажность и нежность. Жарить:
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Добавьте в форму для запекания две чашки маринада и добавьте стейк.
- Застелить форму для запекания фольгой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке два-три часа, пока не станет очень мягким.
Мультиварка
Мультиварка - это удобный способ приготовить стейк.
- Добавьте в мультиварку овощи, например, нарезанный лук и морковь.
- Добавьте две чашки маринада или другой жидкости.
- Добавьте стейк. Накрыть крышкой и варить восемь часов на слабом или четыре часа при сильном.
Таблица приготовления
В следующей таблице указано приблизительное время приготовления на гриле или на сковороде средней или высокой степени готовности, чтобы довести стейк до желаемой степени прожарки.
автомобильный cd-плеер не берет cd
| Время готовки | Температура | Нежность | |
|---|---|---|---|
| Редкий | 5-6 минут | 120 градусов | Самый нежный |
| Средне редкий | 6-7 минут | 125 градусов | Нежный |
| Середина | 7-8 минут | 130 градусов | Наименее нежный |
Шаг 4 - Пусть отдыхает
Если разрезать стейк слишком рано, сок вытечет. Поэтому, когда стейк приготовится, дайте ему постоять, накрыв фольгой, на разделочной доске примерно 10 минут.
Шаг 5 - нарезать стейк
Для максимальной нежности нарежьте стейк очень тонкими ломтиками против волокон. Это укорачивает волокна стейка, делая его менее жевательным.
Съесть
Есть много способов приготовить стейк из вырезки без костей, сколько есть способов придать ему аромат. Добавьте некоторые из ваших любимых ингредиентов и выбранный метод приготовления, чтобы сделать ваш стейк вкусным и запоминающимся.
