Кокосовые капкейки — это мягкие, пушистые кексы (я привожу как рецепт с нуля, так и вариант использования смеси в коробке!), покрытые глазурью из кокосового сливочного крема на основе сливочного сыра, а затем посыпанные слегка поджаренной кокосовой стружкой!
Я уверен, что тыквенная пряность со вкусом все вот-вот поступит в продажу в любой момент, но прямо сейчас я нахожу время, чтобы насладиться более тропическими, летними ароматами. В настоящее время я одержима свежими фруктами, перевернутый пирог с ананасами , и особенно, кокос . Особенно в виде этих простых кокосовых кексов.
В этом рецепте я использую кокосовое молоко как в самих кексах, так и в глазури. Небольшое количество кокосового экстракта добавляется для самого сильного кокосового вкуса, и все это завершается тертым кокосом. Я предпочитаю слегка поджаренный для легкого хруста текстуры на фоне кремовой глазури и мягкого пушистого кекса.
Эти кокосовые кексы быстро стали одними из моих новых любимых кексов (прямо рядом с моим шоколадные кексы или даже кексы с лимоном и кабачками ). Вы можете использовать белую или ванильную смесь, если вы спешите, но не забудьте добавить половину чайной ложки кокосового экстракта в тесто, прежде чем разливать его по формочкам для кексов.
Если ты нет в спешке я настоятельно рекомендую следовать моему рецепту кокосовых основ для кексов с нуля — он требует кокосового молока, смешанного с лимонным соком, который выполняет почти ту же функцию, что и пахта, и помогает сделать основы для кексов очень легкими и пушистыми.
Если вы делаете свои кокосовые кексы полностью с нуля, обязательно используйте все ингредиенты комнатной температуры и не смешивайте ингредиенты слишком долго — я всегда добавляю влажные ингредиенты в сухие вручную, используя шпатель, а не электрический миксер, чтобы убедитесь, что они не перемешаны, иначе они могут получиться слишком плотными или сухими после выпечки. При выпечке следите за тем, чтобы не пережарить – при проверке готовности вставьте зубочистку в центр. Когда кокосовые капкейки закончат выпекаться, из него должны выйти несколько влажных крошек.
Сделайте их и дайте мне знать, что вы думаете!
4,85от26голосов ОбзорРецепт блюда Кокосовые кексы
Время подготовки30 минуты Время приготовления18 минуты Общее время48 минуты Порции12 кексы АвторСамантаКокосовые кексы — это мягкие, пушистые кексы (сделанные с нуля или из смеси в коробках!), покрытые глазурью из кокосового сливочного крема на основе сливочного сыра, а затем посыпанные слегка поджаренной кокосовой стружкой!Ингредиенты
КЕЙКСЫ
- ▢½ чашка кокосовое молоко комнатная температура
- ▢один столовая ложка лимонный сок
- ▢4 столовые ложки несоленое сливочное масло размягченный до комнатной температуры
- ▢⅓ чашка рапс или растительное масло
- ▢¾ чашка сахар
- ▢два яйца комнатная температура
- ▢1 ½ чайная ложка экстракт ванили
- ▢¼ чайная ложка экстракт кокоса
- ▢1 ½ чашки мука общего назначения
- ▢1 ½ чайные ложки порошок для выпечки
- ▢¼ чайная ложка соль
ИНЕЙ
- ▢один палочка масла смягченный
- ▢3 унции сливочный сыр смягченный
- ▢два чашки сахарная пудра
- ▢23 чайные ложки кокосовое молоко можно заменить обычным молоком
- ▢½ чайная ложка экстракт ванили
- ▢½ чайная ложка экстракт кокоса
- ▢кокосовая стружка для посыпки сверху по желанию
инструкции
Кокосовые кексы
- Разогрейте духовку до 350 ° F и застелите форму для маффинов на 12 штук бумажными вкладышами.
- Смешайте кокосовое молоко и лимонный сок в большом мерном стакане и отставьте в сторону.
- В большой миске с помощью электрического миксера взбейте масло, растительное масло и сахар, пока ингредиенты не будут хорошо объединены.
- Добавьте яйца, по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления.
- Вмешайте ванильный экстракт.
- В отдельной миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль.
- Постепенно чередуйте добавление смеси кокосового молока/лимонного сока и смеси муки, пока все ингредиенты не будут объединены (СЛЕДУЙТЕ, ЧТОБЫ НЕ ПЕРЕМЕШАТЬ!).
- Равномерно распределите тесто для кексов в подготовленную форму для маффинов.
- Выпекайте при 350F в течение 18 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками.
- Дайте кексам полностью остыть, прежде чем покрывать их глазурью.
Иней
- В большой миске с помощью электрического миксера взбейте сливочное масло и сливочный сыр до получения однородной массы.
- Постепенно добавляйте сахарную пудру, пока не смешано.
- Добавляйте кокосовое молоко до тех пор, пока не будет достигнута желаемая консистенция (не добавляйте слишком много молока, иначе оно будет слишком мягким для капкейков).
- Добавьте экстракт ванили и экстракт кокоса.
- Отсадите или намажьте глазурь на полностью остывшие кексы.
- Посыпать поджаренной кокосовой стружкой (по желанию). Наслаждаться!
Примечания к рецепту
* Вы можете заменить кексы рецептом из коробки — приготовьте в соответствии с инструкциями на коробке, за исключением того, что добавьте ½ чайной ложки кокосового экстракта перед тем, как разложить по формочкам для кексов. Стандартной смеси в коробке достаточно для 24 кексов, поэтому вам придется удвоить количество глазури, чтобы ее хватило.Информация о питании
Калории:328,Углеводы:Четыре пятьг,Белок:3г,Толстый:пятнадцатьг,Насыщенный жир:10г,Холестерин:Четыре пятьмг,Натрий:85мг,Калий:107мг,Сахар:32г,Витамин А:255МЕ,Витамин С:0,6мг,Кальций:38мг,Железо:1,3мг(Предоставленная информация о питании является приблизительной и зависит от методов приготовления и марок используемых ингредиентов.)
КурсДесерт
