Ксантановая камедь - ингредиент, используемый во многихрецепты без глютенакоторый работает вместо белка глютена в хлебе, пирожных и печеньях. Однако этот ингредиент может быть очень дорогим, а выпечка из него может иметь липкую текстуру и легкое послевкусие, что может не понравиться некоторым людям. У других может быть чувствительность или аллергия на продукт, из-за которой они могут чувствовать себя плохо. Есть заменители, которые вы можете использовать вместо этого ингредиента, которые также работают.
Поиск подходящей замены
Чтобы заменить ксантановую камедь в рецептах, сначала нужно понять ее назначение. Этот порошок представляет собой натуральное соединение без глютена, которое придает вязкость рецептам, устраняющим глютен. При смешивании с водой он образует гель, который связывает ингредиенты вместе и обеспечивает приличную эластичную текстуру для хлеба и пирожных. Он также образует воздушные карманы, которые придают хлебу и пирожным характерную текстуру мякиша.
Статьи по Теме- Банановый хлеб без глютена
- Рецепт блинов без глютена
- Рецепт Брауни без глютена
При использовании в жидких рецептах, таких как заправки для салатов, он помогает сохранять смесь смешанной и эмульгированной. Хотя вы можете найти множество хороших заменителей, потребуется практика, чтобы определить правильные пропорции, чтобы выпечка получилась такой, какой вы хотите.
Желе
Желеполучают из водорослей или водорослей, произрастающих в Юго-Восточной Азии. Этот вегетарианский желатин можно купить в местном магазине по продаже диетических продуктов или в Интернете в виде порошка, хлопьев или листов. В рецептах без глютена он работает как связующее и загуститель для теста и теста. Используйте в рецептах вдвое больше агар-агара, чем ксантановую камедь.
Гуаровая камедь
Гуаровая камедь - еще одна натуральная альтернатива ксантановой камеди, не содержащая глютен. Это белое порошкообразное вещество, похожее по консистенции на кукурузный крахмал. Его получают из бобовых растений, произрастающих в Восточной Индии. Гуаровая камедь действует как связующее вещество, которое хорошо подходит для кремовых блюд и соусов. Однако у некоторых людей он может оказывать слабительное действие. Использовать 3 части гуаровой камеди на каждые 2 части ксантановой камеди, указанные в рецепте.
Семена чиа
Чиа - цветковое растение из семейства мятных. Его семена чрезвычайно богаты жирными кислотами омега-3 и клетчаткой. При смешивании с водой молотые семена превратиться в густой гель, похожий на яичный белок, который можно использовать в выпечке без глютена, чтобы придать структуру хлебу и выпечке. Используйте смесь из одной столовой ложкиСемена чиадо трех столовых ложек воды, чтобы заменить одну столовую ложку ксантановой камеди. Если вы используете этот заменитель, увеличьте время выпечки на 15 минут.
Яичные белки
Яичные белки являются как связующим веществом, так и разрыхлителем, а это означает, что они не только помогают склеивать продукты, но и помогают им расти. Яичные белки являются отличной заменой ксантановой камеди в тортах, быстром и жидком хлебе. Они не подходят для замешивания хлеба. Используйте один яичный белок на каждую столовую ложку ксантановой камеди в рецепте. Имейте в виду, что готовый продукт будет очень легким и воздушным и, возможно, потребуется сковорода большего размера.
Льняное семя
Наряду с вышеперечисленными заменителями можно добавить землюльняное семяк рецептам хлеба. Семена льна бывают золотистого или темно-коричневого цвета. Золотой сорт содержит больше масла. Помните, что темные семена льна могут превратить вашу выпечку в зеленый цвет! Перед добавлением в тесто целиком льняное семя следует измельчить. Используйте такое же количество семян льна, как указано в рецепте ксантановой камеди, но смешайте его с водой, в два раза превышающей объем. Если в рецепте требуется 1 столовая ложка ксантановой камеди, используйте 1 столовую ложку измельченных семян льна плюс 2 столовые ложки воды.
Шелуха подорожника
Этот ингредиент улучшает текстурубезглютеновый хлеб. Обычно он продается как пищевая добавка с клетчаткой . Он придает хлебу отличную структуру, а также сохраняет влажность выпечки. Используйте в своих рецептах вдвое больше порошка шелухи подорожника, чем ксантановую камедь.
Найдите подходящую замену
Независимо от того, какой заменитель вы попробуете, сначала используйте то же количество замены. Например, если у вас есть рецепт, который требует двух чайных ложек ксантановой камеди, замените две чайные ложки предпочитаемой заменой. Поиск подходящего заменителя ксантановой камеди потребует немного терпения и практики, но конечным результатом будут продукты с хорошей текстурой, вкусные на вкус и полезные для вас.
