Возможно, вы решили приготовить тирамису или встретили его в одной из ваших итальянских кулинарных книг, но что такое сыр маскарпоне? Основное определение состоит в том, что на самом деле это вовсе не сыр, а скорее молочный продукт из коровьих сливок, который имеет кремообразную консистенцию и легко намазывается. Он немного похож на сметану, но имеет большую консистенцию, как сливочный сыр.
Что такое сыр маскарпоне?
Сыр маскарпоне готовят из коровьих сливок. В отличие от других сыров, он не производится с использованием закваски или сычужного фермента и не требует нарезки или отделения творога от сыворотки.
Статьи по Теме- Меню для пикника
- Шоколадные мелочи
- Таблицы сочетания еды и вина
Это бледно-русый цвет с гладким, мягким, сладким вкусом. Полноценный вкус достигается благодаря высокому содержанию молочного жира около 70-75 процентов, что является самым высоким содержанием жира, которым может быть молочный продукт, не превращаясь в масло.
Маскарпоне получают путем добавления лимонной кислоты в жирные сливки. Лимонная кислота создает климат, при котором сливки теряют часть своей влаги. После добавления кислоты в крем смесь сливают через марлю. Результат похож на английский сливочный крем или густой крем-фреш.
Краткая история маскарпоне
Некоторые эксперты считают, что Маскарпоне получил свое название в 16 веке, когда испанский чиновник сказал его производителю, что это был более чем хорошо , что в переводе с испанского означает 'лучше, чем хорошо'. Другие считают, что название произошло от соленой рикотты, сделанной в итальянских Альпах, под названием Mascherpin. Третьи считают, что это название происходит от итальянского глагола mascherare, что означает «одеваться» или «маскироваться».
Когда использовать маскарпоне
Сыр маскарпоне используется в основном в северной итальянской кухне. В Соединенных Штатах он наиболее известен как ключевой компонент популярного десерта тирамису. Этот знаменитый десерт из северной Италии представляет собой сочетание кофейного ликера, божьих коровок, пропитанных эспрессо, яичных желтков, сахара, какао и маскарпоне.
Еще один известный итальянский десерт, приготовленный из этого сыра, - это цуккотто, пирог за фунт, сделанный из граппы (итальянского ликера) и маскарпоне в форме купола.
В Ломбардии широко известен маскарпоне, особенно в блюде под названием торта ди маскарпоне, где этот сыр слоен с другими ингредиентами, такими как базилик, и другими сырами, такими как горгонзола дольче. Другие версии включают кедровые орехи, пармезан, базилик и оливковое масло или торта де салмоне аффумикато, где маскарпоне слоями с копченым лососем.
Что искать
Выбирая сыр маскарпоне, убедитесь, что он сладкий и имеет гладкую текстуру. В сыре не должно быть комочков, он не должен быть соленым или горьким.
Маскарпоне плохо хранится, потому что в нем не очень высокое содержание соли, поэтому, покупая его, постарайтесь как можно быстрее использовать как можно больше. Если вы покупаете его для приготовления по рецепту и у вас остались остатки, просто используйте его в качестве приправы к ягодам или добавьте в соусы для пасты для получения прекрасного насыщенного вкуса. Его можно использовать вместо масла для кексов или хлеба, посыпать какао и корицей и употреблять в качестве десерта.
Если вы используете маскарпоне в десерте, сочетайте его со сладкими десертными винами, такими как марсала, или более сладким игристым вином. Они помогут уловить сладкие нотки сыра и избавятся от жира на языке.
потеря ребенка, что сказать
Как приготовить маскарпоне
Приготовление маскарпоне - простой процесс. Однако конечный продукт нужно будет съесть в течение нескольких дней, поэтому планируйте съесть его, как только он будет готов!
Ингредиенты :
- 2 пинты жирных сливок
- 1 чайная ложка винной кислоты
- 1/2 чайной ложки сахарной пудры
Направления :
- Заполните нижнюю половину пароварки, чтобы вода попала в верхнюю кастрюлю. Доведите воду до сильного кипения.
- Вылейте сливки в верхнюю часть пароварки, добавьте сахарную пудру и взбейте. Поместите эту смесь в кипящую воду.
- После того, как крем нагреется, добавьте винную кислоту. Постоянно взбивая, нагрейте сливки до 180 градусов по Фаренгейту.
- Наконец, снимите с огня и вылейте сливки в миску, выстланную толстой марлей. Свяжите концы марли и дайте сливкам стечь.
- Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник примерно на 12 часов, или пока маскарпоне не станет густым и однородной консистенции.
