Нет никаких безглютеновых форм ячменя, в том числе перловой крупы. Глютен естественным образом содержится в ячмене, пшенице и ржи, и его невозможно удалить.
Перловая крупа и глютен
Перловая крупа - это ячмень, у которого удалены шелуха и отруби, потому что он полируется в процессе обработки. Однако то, что эти два компонента зерна удалены, не означает, что перловая крупа не содержит глютен, как цельный ячмень. Фактически, перловая крупа содержит белки глютена, которые представляют проблему для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена без целиакии. Если вы избегаете глютена, вам следует избегать этого ингредиента и любых продуктов, которые его содержат.
Статьи по Теме- Орзо без глютена?
- Как варить ячмень
- Что такое гречка?
Заменители перловой крупы без глютена
Перловую крупу часто добавляют в супы и тушеные блюда, а также добавляют в зерновые гарниры и крупы. Поскольку ячмень - это зерно, не существует безглютеновой версии, в отличие от других глютеносодержащих ингредиентов, таких как кускус или паста. Однако вы можете использовать в блюдах другие ингредиенты вместо ячменя. Обычно перловая крупа готовится до 40 минут, поэтому многие заменители готовятся гораздо быстрее. Для достижения наилучших результатов при использовании любого из заменителей, указанных ниже, используйте количество, равное количеству ячменя, требуемого в рецепте, и отрегулируйте время приготовления в соответствии с указаниями на упаковке, что может означать, что вам придется добавлять его раньше или позже в рецепты, чем перловую крупу.
Рис
Рис всегда является хорошим выбором, потому что он, естественно, не содержит глютена, если он обрабатывается на заводе, который также не обрабатывает глютеносодержащие ингредиенты. Коричневый рис может дать наиболее близкий по вкусу и консистенции перловую крупу.
Гречневая крупа
Хотя его название очень похоже на пшеничный ингредиент, содержащий глютен, гречка на самом деле является семенем, тесно связанным со щавелем и совсем не связанным с пшеницей, поэтому она безопасна для людей, соблюдающих безглютеновую диету. Использовать гречневая крупа (также называемая цельной гречкой) в качестве прямой замены перловой крупы и регулируйте время приготовления в соответствии с указаниями на упаковке.
Лебеда
Лебеда производится из съедобных семян растения семейства амарантовых. Он имеет ореховый вкус и форму, похожую на перловую крупу (хотя зерна немного меньше), что делает ее хорошей заменой. Используйте равное количество и отрегулируйте время приготовления в соответствии с указаниями на упаковке.
Нация
Нация это мелкие семена трав, не содержащие глютен. Семена намного меньше перловой крупы, поэтому текстура готового блюда будет отличаться, но с точки зрения вкуса это приемлемый заменитель. Используйте замену прямого измерения и отрегулируйте время приготовления в соответствии с указаниями на упаковке.
Избегайте ячменя
Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, перловая крупа (или любой другой вид ячменя) не лучший выбор из-за естественного содержания в ней глютена. Однако проявив немного творчества, легко найти заменители, которые по-прежнему будут иметь желаемый вкус и текстуру.
