Не всегда достаточно проверить ингредиенты.
Несмотря на законодательство, направленное на облегчение идентификации аллергенов, модифицированный пищевой крахмал остается одним из самых серьезных факторов неопределенности при покупке продуктов без глютена. Этот ингредиент обычно безопасен для потребителей, чувствительных к глютену, но неопределенные правила маркировки и международные различия могут сделать эту пищевую добавку потенциальным источником глютена. Если вы рассматриваете пищевой продукт, в котором в качестве ингредиента указан модифицированный крахмал, тщательной проверки этикеток может быть недостаточно, чтобы убедиться, что продукт безопасен.
Определение крахмала
Продукты, произведенные в США, должны соответствовать законам о маркировке пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) или Министерства сельского хозяйства США (USDA). В настоящее время в этих организациях нет установленных стандартов идентификации пищевых крахмалов. Стандарты идентичности - это обязательные требования, которым должны соответствовать продукты, чтобы их можно было законно продавать под определенным названием. Например, стандарты идентичности белого шоколада указывают, что любой продукт, обозначенный как таковой, должен содержать минимум 20 процентов какао-масла. Крахмал же не предъявляет таких требований.
Статьи по Теме
- Рецепт блинов без глютена
- Рецепт Брауни без глютена
- Как есть без глютена
Маркировка крахмала
Политика соответствия FDA методические рекомендации обратитесь к определению, приведенному в Фармакопее США. Согласно этому определению, любой ингредиент, указанный просто как «крахмал», получен из кукурузы. Другие крахмалы, такие как картофельный или пшеничный крахмал, следует идентифицировать как таковые. Эти правила не применяются к продуктам международного производства, поэтому крахмал в импортируемых пищевых продуктах может быть одним из следующих:
предполагаемый ожидаемый семейный вклад номер значение
- Картофельный крахмал
- Крахмал тапиоки
- Пшеничный крахмал
Модифицированный пищевой крахмал, химически обработанная добавка, подпадает под другие правила, чем обычный пищевой крахмал, и не обязательно происходит из кукурузы.
тако белл начо фри без глютена
Источник модифицированного крахмала
Чистый кукурузный крахмал не особенно стабилен при высоких температурах и имеет тенденцию разрушаться под действием кислотности или времени. Производители используют высокие температуры, кислоты, ферменты или другие химические вещества, чтобы удалить крахмальную часть зерна из связанного с ним белка. Полученный продукт стабилен в различных условиях и не содержит белков. Глютен, крупный белок, теоретически отсутствует в модифицированных крахмалах после обработки. В результате FDA и USDA определять модифицированные крахмалы не содержат белков и, следовательно, не требуют указания источника зерна на этикетках ингредиентов.
В FDA постановил, что продукты без глютена должны содержать не более 20 частей на миллион глютена. Можно доверять химической обработке пищевого крахмала для удаления белка с кулинарной точки зрения. Однако без лабораторного анализа или достоверности исходного зерна покупатели безглютеновых продуктов не могут быть уверены, что продукты, содержащие модифицированный крахмал, упадут ниже этого уровня.
Маркировка пищевых аллергенов
В 2004 году FDA сделало шаг в правильном направлении, представив Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей . Этот закон требует, чтобы ингредиенты, полученные из любого из восьми основных пищевых аллергенов, были четко указаны на этикетках пищевых продуктов. Согласно закону, модифицированный крахмал, полученный из пшеницы, должен быть четко обозначен как таковой в списке ингредиентов.
К сожалению для больных целиакией, этот закон направлен только на следующее:
- Рыбы
- Молоко
- Яйца
- Ракообразные моллюски
- Арахис
- Лесные орехи
- Я фасоль
- Пшеница
Другие потенциальные источники глютена, такие как рожь, ячмень или даже овес, не нужно указывать.
Определение модифицированного пищевого крахмала
Модифицированный пищевой крахмал обычно четко указывается на этикетках пищевых продуктов, в которых он содержится. Однако он также может быть найден под несколько другими названиями, включая следующие:
- Модифицированный крахмал
- Крахмал пищевой модифицированный
- Модифицированный кукурузный крахмал
- Модифицированный картофельный крахмал
- Модифицированный пшеничный крахмал
Продукты, содержащие модифицированный пищевой крахмал
Есть множество продуктов, которые могут содержать модифицированный пищевой крахмал. Ищите его на этикетках следующих продуктов:
как очистить запеченный жир
- Пудинги быстрого приготовления
- Мгновенные десерты
- Консервированный суп
- Жидкий сыр
- Соус
- Нежирные продукты
- Заправка для салатов
- Желейные конфеты
- Детская еда
- Детская смесь
Безопасен ли модифицированный пищевой крахмал?
В настоящее время у потребителей нет четкого способа узнать, просто по этикеткам продуктов, может ли модифицированный пищевой крахмал в данном продукте вызвать реакцию. Чтобы быть уверенным в безопасности продукта, лучше всего обратиться за сертификатом третьей стороны, например Знак признания NCA или Знак сертификации GF . В случае отсутствия сертификации свяжитесь напрямую с производителем, чтобы уточнить происхождение продукта. В случае сомнений избегайте обработанных пищевых продуктов, в которых четко не указан источник всех ингредиентов.
Внимательно осмотрите этикетки
Модифицированный пищевой крахмал можно найти во многих пищевых продуктах. Всегда находите время, чтобы прочитать этикетку, чтобы убедиться, что любая пища, которую вы едите, не содержит ее в отсутствие других сертификатов без глютена. Это может иметь решающее значение для вашего здоровья.
