Как заменить дрожжи в рецептах

Во многих рецептах в качестве ингредиента используются дрожжи, но некоторые люди либо не могут, либо не хотят их есть из-за аллергии или проблем со здоровьем. Узнайте, можно ли заменить дрожжи другими ингредиентами и, что еще более важно, получатся ли эти заменители приятным хлебом или пирогом.

Стоит ли заменять дрожжи в рецептах?

Дрожжи - это одноклеточные грибы, используемые для придания текстуры хлебу, выпечке, кексам, блинам, вафлям и пирожным.

как избавиться от запаха скунсов

Статьи по Теме

Рецепт бездрожжевого теста для пиццы
Заменитель ксантановой камеди
Пищевые дрожжи, макароны и сыр, которые могут понравиться веганам

Когда не заменять

Действительно есть не заменитель дрожжей в классическом замешивании хлебного теста. Структура белка глютена в этих продуктах очень сильна, а заменители, такие как яичный белок, разрыхлитель или пищевая сода, недостаточно эффективны, чтобы растянуть эту белковую сеть. В хлебном тесте дрожжи выполняют еще одну функцию; он «замешивает» тесто на микроскопическом уровне по мере его роста, улучшая текстуру хлеба.

Когда можно заменить

Есть некоторые заменители дрожжей, которые вы можете использовать в рецептах, таких как жидкий хлеб, блины, тесто для пиццы и торты. Текстура готового продукта будет не совсем такой, если не использовать дрожжи. Крошка может быть более крупной, продукт может не подниматься так высоко, быть таким же пушистым или легким. Но торт, или корочка для пиццы, или кекс все равно подойдут.

При замене другим закваски для дрожжей не смотрите на требуемое количество дрожжей. Замена будет зависеть от количества муки, используемой в рецепте.

Пищевая сода

Пищевая сода (бикарбонат натрия) - это щелочной ингредиент, который выделяет углекислый газ (CO2) в сочетании с кислым ингредиентом, таким как лимонный сок или пахта. CO2 растягивает глютеновую и углеводную сеть в жидком тесте по мере выпекания смеси, поэтому она поднимается. Пищевая сода также увеличивает pH теста, что делает готовый продукт нежным.

Как поменять местами

Пищевую соду лучше всего использовать в качестве заменителя в более деликатных рецептах, таких как блины, пирожные, легкий хлеб из теста и кексы. Не используйте его в качестве заменителя замешанного хлеба, сдобного теста, теста для пиццы или тортов, в которых используются фрукты и орехи.

Около 1/4 чайной ложки пищевой соды плюс эквивалентное количество кислоты используется для закваски 1 стакана муки в большинстве рецептов. Если, например, рецепт требует 2 стакана муки, замените дрожжи 1/2 чайной ложки пищевой соды на 1/2 чайной ложки уксуса или лимонного сока. Вам понадобится больше пищевой соды, если вы готовите рецепт из цельного зерна; добавьте еще примерно 1/8 чайной ложки на стакан муки.

Отличия, которые вы можете заметить

Хлеб или пирог, приготовленный с пищевой содой, будет иметь другую текстуру, чем хлеб, приготовленный на дрожжах, с большими воздушными отверстиями в крошке. Хлебобулочные изделия с пищевой содой имеют тенденцию к потемнению меньше, чем изделия с разрыхлителем или дрожжами. Вы можете посыпать тесто или кляр небольшим количеством сахара или слегка смазать его молоком, прежде чем оно отправится в духовку, чтобы усилить подрумянивание. Помните, что если в рецепте недостаточно кислоты, готовый продукт может иметь легкий привкус. мыльный потому что пищевая сода щелочная. Поэтому убедитесь, что вы добавили в рецепт равное количество кислоты и пищевой соды.

Порошок для выпечки

Разрыхлитель - еще один приемлемый заменитель дрожжей. Этот ингредиент представляет собой комбинацию пищевой соды и кислоты. Существует два типа разрыхлителей: одностороннего и двустороннего действия. Порошок одностороннего действия начинает выделять CO2, как только он вступает в контакт с жидкостью. Тип двойного действия производит CO2 с жидкостью и при нагревании духовки.

Помните, что разрыхлитель можно приготовить из двух кислот: фосфата кальция или фосфата алюминия. Некоторые люди могут почувствовать горькое послевкусие в выпечке, приготовленной из разрыхлителя на основе фосфата алюминия. Прочтите этикетку приобретенного разрыхлителя, чтобы узнать, какой тип используется.

бесплатные схемы вязания рождественских шаров крючком

Когда использовать

Разрыхлитель можно использовать в качестве заменителя дрожжей в таких рецептах, как пирожные, тесто для пиццы, кексы, блины, кексы и жидкое тесто. Не используйте разрыхлитель для замеса дрожжевого хлеба.

Чтобы заменить дрожжи в рецептах разрыхлителем, используйте от 1 до 1-1 / 4 чайных ложки разрыхлителя на каждую чашку муки. Если в рецепте используется цельнозерновая мука, такая как цельнозерновая или ржаная мука, добавьте еще 1/4 чайной ложки разрыхлителя на чашку. Разрыхлитель имеет срок годности; проверьте дату, прежде чем использовать его.

Результирующие изменения

Слишком много разрыхлителя сделает пищу горькой, поэтому не добавляйте слишком много. И если рецепт требует много кислого ингредиента, например, в лимонном хлебе или лимонном пироге, рекомендуется добавить щепотку пищевой соды в дополнение к разрыхлителю, чтобы сбалансировать pH продукта. Эти продукты, приготовленные из разрыхлителя, будут иметь более рыхлую крошку и грубую текстуру, чем продукты, приготовленные на дрожжах.

Яйца или яичные белки

Взбитые яйца или яичные белки можно использовать в некоторых рецептах в качестве закваски. Этот ингредиент лучше всего подходит для тортов, блинов и сдобного хлеба, но не подходит для замеса дрожжевого хлеба. Пока взбиваются яйца или яичные белки, белки денатурируют. Это означает, что они раскручиваются и образуют сеть, задерживающую воздух. В жидком тесте воздух в духовке расширяется, и хлеб или пирог поднимаются вверх.

Как переключиться

Взбитые яйца и яичные белки можно использовать вместо дрожжей в качестве закваски для выпечки хлеба, тортов, кексов, кексов и блинов.

отпустить цитаты из семейной драмы

Если в рецепте используются яйца или яичные белки, используйте их вместо дрожжей.

Взбейте их отдельно от других ингредиентов с помощью электрического миксера.
Взбивайте целые яйца около 5 минут, пока они не станут светлыми и лимонного цвета.
Осторожно добавьте оставшиеся ингредиенты, чтобы в тесте оставалось как можно больше воздуха.
Затем быстро переложите тесто в сковороду и в духовку.

Чтобы использовать яичные белки для закваски:

Отделите желтки от белков, стараясь не допустить попадания желтка в белки, так как это уменьшит пенообразование.
Перелейте белки в чистую миску и взбейте их электрическим миксером, добавив немного сахара, который требуется в рецепте для стабилизации пены.
Смешайте оставшиеся ингредиенты, затем осторожно добавьте яичные белки.
Вылейте или ложкой тесто на сковороду и запекайте.

Возможные изменения

Хлебобулочные изделия, приготовленные из яичных белков в качестве разрыхлителя, обычно более хрупкие, чем продукты, приготовленные с использованием других разрыхлителей. Пирог или хлеб также могут быть немного суше с более мелкой текстурой, но при этом не должно быть никаких изменений во вкусе.

Закваска на закваске

Закваска для закваски производится путем смешивания дрожжей с мукой и водой. Смесь выдерживается сутки при комнатной температуре. Дрожжи используют муку в пищу. Он растет и со временем выделяет CO2 и кислоту, что придает закваске характерный кисловатый вкус.

Используйте виноград вместо дрожжей

Вы можете приготовить закваску без коммерческих дрожжей, используя виноград, на кожуре которого есть дикие дрожжи, хотя этот метод не гарантируется.

как долго длится католические похороны

Положите гроздь немытого органического винограда или дикого винограда на 0,5 фунта в смесь из 1-1 / 2 стакана муки и 2 стаканов воды.
Накройте и дайте постоять при комнатной температуре от 4 до 7 дней, ежедневно добавляя несколько ложек воды и муки.
Если это сработает, смесь начнет пузыриться.

Затем вы можете процедить виноград и поставить закваску в холодильник. Его можно использовать в рецептах хлеба на закваске и блинов. Используйте примерно половину закваски, затем добавьте еще муки и воды, чтобы пополнить ее. Хранить в холодильнике.

Результирующие вариации

Хлеб и другая выпечка, приготовленная на закваске, будет иметь почти такую же текстуру, как и продукты, приготовленные на простых дрожжах, но текстура будет более тонкой. Вкус закваски будет более кислым, чем у закваски на обычных дрожжах.

Советы по работе с заменителями дрожжей

Когда вы используете разрыхлитель, пищевую соду, взбитые яйца или яичные белки вместо дрожжей, быстро кладите тесто или жидкое тесто в духовку. Пироги, кексы и сдобный хлеб очень нежные, и СО2, задержанный в их структурах, может улетучиться, если они будут стоять слишком долго. Быстро выпекайте их для достижения наилучших результатов.

Когда вы успешно обновите рецепт дрожжей, используя другую закваску, обязательно запишите количество, которое вы использовали, и когда вы добавили закваску в рецепт.

Если заменитель сначала не работает, не сдавайтесь. Посмотрите на продукт. Разве это не достаточно коричневый цвет? Перед следующей выпечкой смажьте молоком или сахарным раствором. Он слишком кислый? В следующий раз используйте разрыхлитель вместо пищевой соды. Неужели она недостаточно поднялась? В следующий раз увеличьте количество закваски.

Успешные дрожжевые свопы

Если вы не можете или не хотите есть выпечку, приготовленную на дрожжах, вы можете заменить ее на другие закваски, если вы не готовите замешанный хлеб. Вооружившись этими знаниями, вы можете экспериментировать с этими заквасками, чтобы получить желаемый результат. И помните, что часть удовольствия от выпечки - это экспериментировать и наслаждаться своими успехами.