Если вы используете духовку для приготовления стейка, может быть сложно узнать точное время приготовления, необходимое для желаемой степени готовности. Будь то жарка или жарка, всегда следуйте этим рекомендациям для получения идеального стейка.
Факторы, которые следует учитывать при приготовлении стейка в духовке
Время, необходимое для приготовления стейка в духовке, зависит от ряда факторов, в том числе:
- Желаемая степень готовности
- Толщина стейка
- Размер стейка
- Температура приготовления
- 18 аппетитных начинок и соусов для стейков, которые стоит попробовать сегодня вечером
- Приготовление батата
- Лучшие настольные миксеры
Для многих использование духовки - последнее средство, когдагрильне вариант, но стейки, приготовленные в духовке, не обязательно должны быть безвкусными или неинтересными. Приготовление стейка в духовке - это баланс. Вы хотите сочный, ароматный стейк, но при этом убедитесь, что все бактерии уничтожены, и вы не рискуете получить пищевые заболевания.
Жарить- отличный вариант, при котором относительно быстро готовятся тонкие стейки и сохраняется нежность мяса. Более толстые стейки лучше поддаются запеканию в духовке, чем запеканию. Более толстые стейки, толщиной от 1,5 до 2 футов, следует жарить в духовке.
Если перед приготовлением вы доводите стейк до комнатной температуры, что всегда полезно, приправьте его, а затем оставьте на столе от 30 до 45 минут, прежде чем поместить в духовку. Не позволяйте стейку стоять при комнатной температуре дольше 2 часов, иначе начнут размножаться бактерии.
Рекомендации по времени в духовке
Есть два основных способа приготовления стейка в духовке - запекание и запекание. Когда дело доходит до готовность стейка ; эксперты немного различаются, когда дело доходит до их рекомендации по температуре . То, как вы готовите стейк, зависит от личных предпочтений, но вы должныбезопасности пищевых продуктовв уме. Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует готовить все куски мяса до последней стадии. внутренняя температура 145 ° F с выдержкой 3 минуты для уничтожения болезнетворных бактерий.
как приготовить замороженные сырые креветки
| Готовность | Запекание | Жарить |
| Редко - 120 ° F | 10 минут | 2 минуты на каждую сторону |
| Средне Редкий - 130 ° F | 12 минут | 3 минуты на каждую сторону |
| Средний - 145 ° F | 14 минут | 4 минуты на каждую сторону |
| Средний колодец - 150 ° F | 16 минут | 5 минут на каждую сторону |
| Хорошо сделано - 155 ° F + | 18 минут | 6 минут на каждую сторону |
Жарить
Чтобы поджарить стейк, приправьте обе стороны и поставьте под предварительно разогретую жаровню на противне или решетке, поставленной на противень с бортиком. Стейк должен находиться на расстоянии около 6 футов от источника тепла. Жарить стейк с каждой стороны около восьми минут, перевернув один раз.
Запекание
При запекании стейка в духовке его следует сначала обжарить на горячей сковороде, чтобы добавить аромат и цвет. Министерство сельского хозяйства США рекомендует не готовить мясо с использованием температура духовки ниже 325 ° F . Чтобы обжарить стейк:
- Разогрейте духовку до 375 °Фаренгейт.
- Промокните стейки бумажным полотенцем. Приправить стейк солью и перцем.
- Обжарьте стейк на горячей сковороде по минуте с каждой стороны.
- Переложите стейк на решетку на противне с бортиками и поставьте в разогретую духовку.
- Жарить в течение 10-20 минут, пока не будет достигнута желаемая степень готовности. Чтобы проверить степень готовности, вставьте термометр в самую толстую часть стейка.
Тест на готовность
Вставьте в стейк надежный пищевой термометр так, чтобы зонд входил как минимум на 1 фут в мясо. Помните, что температура стейка в состоянии покоя повысится примерно на 5 ° F. После снятия с источника тепла все мясо должно оставаться накрытым, чтобы соки перераспределились, и каждый кусочек был нежным и сочным.
Стейк-хаус Стейк
Дайте этому запеченному в духовкерецепт стейкапопробуйте посмотреть, насколько хорошо работает этот метод приготовления. Лучше всего подходит для очень толстых и нежных стейков, таких как бейсбольный нарез.ребристые глазаили толстую вырезку, такую какфиле миньон. Выберите стейк толщиной минимум один дюйм.
- Разогрейте духовку до 325 ° F.
- Приправьте стейки с обеих сторон морской солью и свежемолотым черным перцем.
- Поместите стейк на решетку, поставленную на противень с бортиками, и поставьте в разогретую духовку.
- Готовьте стейки в духовке от 20 до 25 минут. Когда вы достанете стейк из духовки, он по-прежнему будет выглядеть довольно сырым. Термометр, вставленный в самую толстую часть стейка, покажет, что температура приготовления на пять-десять градусов ниже желаемой степени готовности.
- За последние три-четыре минуты, пока стейки находятся в духовке, смажьте дно большой соте или сковороды для гриля маслом с высокой температурой дыма, например топленым маслом или маслом из виноградных косточек. Беконный жир также хорошо подходит для этого и добавляет отличный аромат.
- Разогрейте сотейник на сильном огне, пока масло не начнет мерцать на дне сковороды.
- Выньте стейки из духовки и положите их в сотейник, готовя, пока стейки не станут хорошо прожаренными с каждой стороны, примерно по две минуты с каждой стороны. Не перемещайте стейки во время приготовления, чтобы у стейка образовалась красивая карамелизованная корочка.
- Обжарьте края стейка примерно по тридцать секунд на каждую сторону.
- Дайте стейкам постоять, накрытые фольгой, примерно 3 минуты, чтобы соки могли равномерно распределиться.
Это восхитительный способ приготовления стейков, при которых они становятся коричневыми и хрустящими снаружи и нежными розовыми внутри. Вы можете подавать стейки просто, с добавлением сливочного масла или использовать капельки в сотейнике, чтобы приготовить восхитительный соус для сковороды с травами ивиноили на складе.
Соус из портвейна с эстрагоном
Перед подачей на стол добавьте к стейку вкусный соус для сковороды.
Ингредиенты
- 3 столовые ложки нарезанного свежего эстрагона
- ½ стакана желтовато-коричневого портвейна
- 1 средний лук-шалот, мелко нарезанный
- 4 столовые ложки очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по дюйма
Направления
- Достаньте стейки из сотейника и отложите на тарелке, накрытой фольгой.
- Слейте со сковороды все, кроме двух столовых ложек жира.
- Верните сковороду на огонь. Влейте портвейн, соскребая коричневые кусочки со дна кастрюли деревянной ложкой.
- Добавьте в сковороду лук-шалот.
- Уменьшите огонь до среднего и тушите жидкость на сковороде, пока она не уменьшится наполовину.
- Постоянно взбивая, добавляйте сливочное масло в сковороду, по кусочку за раз. Не добавляйте следующий кусок масла, пока первый кусок полностью не растает. После четырех или пяти кусочков масла вы можете начать добавлять масло по нескольку штук за раз, постоянно взбивая, пока все масло не смешается и соус не превратится в эмульсию.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте эстрагон. Налейте немного соуса на каждый стейк.
Методом проб и ошибок
Приготовление стейка может быть видом искусства, и единственный способ усовершенствовать свои навыки - это попробовать различные методы с разными нарезами, чтобы выяснить, какой из них лучше всего подходит для вас.Проверить температурувашего стейка за минуту или две до того, как вы поверите, что готово, чтобы не пережарить, и поэкспериментируйте с разнымиприправы и соусычтобы расширить свой репертуар стейков.
