Стейки из тунца на гриле очень популярны в меню по всей территории Соединенных Штатов, но приготовление их дома может вызвать недоумение. Часто домашний стейк из тунца на гриле бывает сухим снаружи, слишком рыбным внутри и не совсем так, как в ресторане.
При приготовлении тунца на гриле дома необходимо учитывать несколько ключевых моментов, в том числе, какой тунец лучше всего использовать и как замариновать рыбу, чтобы она имела оптимальный вкус.
Какой сорт тунца выбрать
Тунец традиционно продается в виде стейков без костей, которые нарезают из филе рыбы. Иногда вы увидите большое красное пятно, которое является родословной, и его следует удалить перед приготовлением на гриле.
Статьи по Теме
- Способы приготовления лосося
- Меню для пикника
- Виды суши
В США можно купить пять различных сортов тунца. У каждого свой вкус и текстура.
- Желтоперый: Желтоперый тунец - одна из самых вкусных рыб на рынке. У него отличная текстура и не слишком рыбный или жирный вкус.
- Большой глаз: Этот тип обычно используется для суши, но его не так хорошо готовят на гриле. У него самый насыщенный вкус тунца из всех других сортов.
- Голубой: Блюфин сложно найти в свежем виде, а значит, вам придется покупать его в замороженном виде. Таким образом, он останется немного резиновым и подозрительным.
- Альбакор: Свежий альбакор, обычно предназначенный для консервирования, при приготовлении на гриле становится сухим и мягким.
- Скипджек: Жирный тунец или скипджек - наименее любимый тунец для жарки на гриле, потому что он имеет сильный тунец и жирный послевкусие.
Совершенствование стейков из тунца на гриле
При приготовлении стейков из тунца самый важный шаг к обеспечению восхитительного вкуса - это замариновать рыбу в оливковом масле первого холодного отжима перед приготовлением на гриле.
Выберите хорошее фруктовое оливковое масло и добавьте в маринад несколько специй и трав, например:
- Петрушка и чеснок
- Хлопья красного перца и кинза
- Кунжутное масло и имбирь
- Лимон, чеснок и розмарин
- Соус терияки и лук-шалот
- Мед и дижонская горчица
Комбинации вкусов бесконечны, и тунец хорошо сочетается с большинством стилей кухни, поэтому вы можете адаптировать маринад к определенному гарниру или теме ужина. Тунец в маринаде смягчает внешнюю часть тунца, покрывая его нити белком. Это позволяет стейку на гриле чувствовать себя влажным во рту, несмотря на то, что при приготовлении на гриле сушится внешняя поверхность.
Рецепты с тунцом на гриле
Тунец на гриле с тонкими стейками
Ингредиенты:
- 4 стейка тунца по 8 унций, толщиной около 3/4 дюйма
- 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Направления:
- Поместите стейки тунца и оливковое масло в пластиковый пакет размером с галлон с застежкой-молнией. Закройте и поставьте в холодильник примерно на час.
- Подготовьте гриль к средне-сильному огню, натрите решетку бумажными полотенцами, смоченными маслом, чтобы тунец не прилипал.
- Достаньте тунец из пакета, приправьте каждую сторону солью и перцем и жарьте на гриле с одной стороны, пока он не станет хорошо прожаренным. Вы узнаете, когда он будет готов к переворачиванию, потому что тунец больше не будет прилипать к решеткам.
- Переверните стейк и жарьте на второй стороне примерно на одну-полторы минуты дольше. Подавать немедленно.
Тунец на гриле с толстыми стейками
Более толстые стейки позволяют приготовить тунец до или средней прожарки. Более тонкие стейки будут готовиться до средней степени готовности.
- 2 стейка тунца примерно по фунту каждый, нарезанные толщиной 1 1/2 дюйма
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- Соль и черный перец молотый
Направления:
- Поместите стейки тунца и оливковое масло в пластиковый пакет размером с галлон на молнии. Закройте и поставьте в холодильник примерно на час.
- Подготовьте гриль к средне-сильному огню, натрите решетку бумажными полотенцами, смоченными маслом, чтобы тунец не прилипал.
- Вынуть тунец из пакета, посолить и поперчить каждую сторону.
- Поместите стейки на решетку и готовьте, пока они не станут хорошо прожаренными, около 2 1/2 минут.
- Переверните стейки и жарьте на гриле, пока рыба не станет редкой или средней прожарки, примерно 3-4 минуты. Подавать немедленно.
Маринады из тунца на гриле
Любой из этих маринадов прекрасно сочетается с мясной текстурой и вкусом тунца. Вы можете поменять ингредиенты, если не можете найти или чего-то нет под рукой, и попробовать поэкспериментировать со своими собственными идеями. Обратите внимание, что каждый из этих маринадов подходит примерно для 2 фунтов рыбы. Отрегулируйте соответственно.
Маринад в тайском стиле
Ингредиенты:
- 1/2 стакана кокосового молока (не используйте облегченную версию)
- 1/2 стакана нарезанного лука-шалота (при необходимости можно заменить чеснок)
- 2 столовые ложки свежего сока лайма
- 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы (при необходимости можно заменить петрушкой)
- 1/2 чайной ложки порошка чили
Японский маринад
Ингредиенты:
- 1/2 стакана оливкового масла холодного отжима
- 1/3 стакана рисового винного уксуса
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 3 столовые ложки измельченного свежего имбиря (при необходимости можно заменить 1 чайной ложкой молотого имбиря)
- 2 столовые ложки сахарного песка
Важная заметка
Самое важное, что нужно помнить при приготовлении стейков из тунца, - это выбирать самую лучшую и свежую рыбу. Если рыба старая или ранее замороженная, у нее будет рыбный вкус и мучнистая текстура. Спросите у бакалейщика или продавца рыбы, насколько свежий тунец, и не идите на компромисс, если ему больше пары дней.
