Сочетание еды и винаэто одно из величайших удовольствий в жизни. Идеальное сочетание еды и вина приближает к возвышенному, превращая обычную трапезу в необыкновенную. Знание некоторых основ того, как сочетать продукты и вина, может помочь вам получить больше удовольствия от обоих.
Таблицы сочетания легкой еды и вина
Следующие таблицы сочетаний продуктов и вин отнюдь не являются исчерпывающими, их просто так много! Думайте о них больше как о отправной точке, которая поможет вам спланировать меню с вином и едой на следующую встречу.
Статьи по Теме- Галерея винных гидов для начинающих
- 10 преимуществ употребления вина для здоровья
- Фотографии и информация о 9 видах фруктового красного вина
Сочетания с едой из красного вина
Рассмотрим следующие варианты сочетания красных вин.
| Вино | Закуски | Основное блюдо | Десерт |
| Каберне Совиньон/Левый берегБордо/ Meritage | Карпаччо, острые (вонючие) сыры | Говядина, утка, баранина, чечевица, сытные рагу,говядина Веллингтон | Темный и горько-сладкий шоколад |
| Правый берег Бордо /Мерло | Антипасто, выдержанные сыры | Телятина, колбаса, лосось, тунец, баклажаны, дичь | Малиновые, вишневые или другие десерты из темных ягод |
| Зинфандель/Примитивный | Обжаренный тунец ахи, острый цыпленок или сатай из говядины | Шашлык, томатный соус, острая колбаса, утка, говядина, пицца | Темно-ягодные десерты, морковный торт |
| Пино-Нуар/Бургундия | Сливочные сыры,тесто,жареные овощи | Телятина, курица, индейка, нежирная говядина, баранина | Ягодный пирог,шоколадный торт без муки,Крем-брюле, инжир |
| Сира/ Рона вино | Брускетта,фаршированные грибытапенада | Ветчина, баранина, паста с томатным соусом, пицца, шашлык | Вишневый пирог, шоколадный мусс |
| Гренаш/ Шатонеф-дю-Пап / Priorat | Колбасные изделия, копченый сыр | Тушеное мясо, темное мясо птицы, баранина, оссобукко, утка,ужин в честь Дня Благодарения, дичь,говядина бургиньон | Сливовый пирог, сушеная вишня |
| Темпранильо / Рихоа / Рибера-дель-Дуэро | Проволоне копченый, оливки, тапенад | Мексиканская еда,свиные ребра, мясо на гриле, гамбургеры, каджунская еда, перец чили | Пряный шоколад |
| Санджовезе /Кьянти/ Брунелло | Твердые сыры, колбасы, брускетта | Лазанья, спагетти, красный соус, жареное мясо | Не лучшее вино для десертов |
| Неббиоло /Бароло/ Барбареско | Соленые орехи, соленые сыры, оливки | Жирное мясо, такое какжаркое из ребрышек, жаркое из свинины, утка, свиные отбивные, грибыризотто, дичь | Соленая карамель,банка шоколадного крема |
| Мальбек | Сыр Блю, фаршированные грибы | Бургеры, стейк чимичурри, мясо с зеленью,мясо на гриле, баранина, жареные овощи, фахитас из говядины | Темный шоколад, вишня в шоколаде |
Сочетание еды с белым вином
Вот несколько советов по сочетанию белых вин.
| Вино / Сортовой | Закуски | Основное блюдо | Десерт |
| Шардоне/ Белый бордовый / Шабли | Морские гребешки, сырые овощи,хумус, мягкие сыры | Курица, сливочные соусы, свинина и морепродукты | Чизкейк, вареные легкие фрукты |
| Совиньон блан/ Белый копченый | Устрицы, крабовые лепешки, брускетта из лесных грибов и козьего сыра | Морской окунь, лобстер, лангустины, курица, креветки | Сорбет, лаймовый пирог,лимонный пирог безе |
| Пино Гриджио / Пино Гри | Севиче, там тартар из тунца, закуски | Ризотто, курица гриль, лобстер, белые соусы, краб | Пети-фурш, яблочный пирог |
| Рислинг | Кальмары, моллюски на пару, сливочные сыры | Жареный цыпленок, свинина на гриле, ветчина запеченная | Легкие пирожные, кремовый пирог, печеные яблоки,яблочный чипс |
| Гевюрцтраминер | Креветки охлажденные, артишоки | Тайская кухня, свиная вырезка, курица, индейка, моллюски, горячие крылышки | Ананасовый торт вверх ногами |
| Торронтес | Севиче, козий сыр, колбасы, манговая сальса | Острые продукты, паэлья, чоризо, тайская еда, кокосовые креветки | Пахлава,сладкий картофельный пирог |
| Альбариньо | Коктейль из креветок, коктейль из крабов | Все виды морепродуктов, ph'o, суши, вяленая курица | Не очень хорошо с десертами |
| Вионье | Охлажденные моллюски, устрицы на половинке раковины | Палтус, креветки, омары, гребешки, краб, курица-гриль, азиатская кухня | Пирог с орехами |
| Шенен Блан | Салат, суп из моллюсков, попкорн | Феттучини Альфредо, сливочный соус, телятина, форель, белое мясо птицы | Запеченные яблоки, яблочный пирог |
| Маскат /Москато | Острая колбаса, твердые сыры, миндаль, паштет | Тайская кухня, азиатские блюда, фо, рамэн | Груши пашот, ванильное мороженое, чизкейк |
| Семильон | Севиче, сыр с плесенью, фуа-гра, паштет | Азиатская кухня, острая курица, острая рыба (например, палтус с манго-сальсой) | Крем-брюле |
Розовое и игристое
Попробуйте следующие сочетания розовых и игристых вин.
| Вино / Сортовой | Закуски | Основное блюдо | Десерт |
| Розовый | Салат, тартар из тунца, севиче, гаспачо | Шашлык, утка, рыба или птица на гриле,еда для пикника | Шоколадный мусс, чизкейк с клубничной начинкой |
| шампанское/ Копаем /Игристое вино/Просекко | Колбасные изделия, орехи, твердые или мягкие сыры | Омары, крабы, сливочные или масляные соусы, белая рыба, паста со сливочными соусами, песто | Ягоды и сыр маскарпоне |
| Ламбруско | Слайдеры, ветчина | Свинина, пицца, лазанья, тунец, сардины | Нектарины |
Сладкий и крепленый
Сладкие и крепленые вина хорошо сочетаются как с сладкими, так и с солеными блюдами.
| Вино / Сортовой | Закуски | Основное блюдо | Десерт |
| Сотерн / Барсак | Фуа-гра, сыр с плесенью | Лобстер в сливочном соусе, запеченная утка | Крем-брюле, чизкейк |
| Поздний урожай /ледяное вино | Вонючий или острый сыр, паштет, острая колбаса | Острая пища | Груши пашот, медовый торт |
| РыжийПорт | Горгонзола и грецкие орехи,запеченный бри | Жирная говядина (используется в соусах) | Тыквенный пирог, шоколадный пирог,расплавленный лавовый пирог, карамельный чизкейк |
| Рубиновый порт | Сырная доска и мясные закуски, паштет, козий сыр | Дичь, например, оленина, утка | Груши пашот |
| Шерри | Тапас, тапенада | Ветчина, чоризо, баранина, тушеная говядина, тушеные грибы | Чизкейк, мороженое, флан |
| Вермут | Инжир и козий сыр | Жаркое из курицы, азиатские блюда, острые блюда, джамбалая, чили | Темный шоколад |
| древесина | Козий сыр, миндаль | Мясо на гриле, тунец, суши, рыба-меч, свинина, птица | Молочный шоколад, темный шоколад, шоколадный торт |
| Токаджи | Фуа-гра, паштет, сыр Стилтон | Острые блюда азиатской кухни, жареная свинина | Пекан, тыквенный пирог, печеное яблоко |
Основы сочетания еды и вина
Есть несколько основных правил, как правильно сочетать еду и вино. Первое и самое важное правило таково: всегда пейте то, что любите. Другой совет предполагает, что вы не позволяете вину подавлять вкус еды и не позволять еде брать на себя тонкие вкусовые нюансы вина.
Соответствие веса
Звучит сложно, но на самом деле все очень просто. Объединяя еду и вино, начните с соотнесения веса вина с весом еды. Более тяжелые вина, такие как Каберне и Бордо, следует сочетать с более тяжелыми (более сердечными) блюдами. К легким винам, таким как Пино Гриджио и Рислинг, следует подбирать более легкие блюда.
Соответствие текстур
Сладкие и пряные блюда подчеркивают кислотность, терпкость и дубильные свойства, которые часто называют текстурой любого конкретного вина. Продукты с высоким содержанием кислоты или соли имеют тенденцию притуплять текстуру вина, что не обязательно плохо. Когда вы сочетаете еду и вино, вы ищете тонкий баланс между вкусом вина и вкусом еды.
При сопоставлении текстуры еды с вином подумайте о том, что вы хотите, чтобы вино повлияло на еду, и наоборот. Например, если вы хотите выделить танины в Каберне Совиньон, подавайте его с более сладким или острым блюдом. Если вы думаете, что танины в Cab, которые вы планируете подавать, слишком «большие», немного уменьшите их количество, подавая его с блюдом, которое будет немного соленым, горьким или жирным.
Пейте вино, которое любите
Старомодное правилокрасное винос красным мясом ибелое винос белым мясом настолько ограничен, что на самом деле нет причин его придерживаться. Идея сочетания вина с едой заключается в том, чтобы они дополняли друг друга. Если вы хотите запить свою бутылку Caymus гамбургером на гриле, сделайте это. Попробуйте бутылку Fish Eye Chard с Pad Thai. Великолепное вино всегда дополняет отличную еду, поэтому не бойтесь выбросить все рекомендации и экспериментировать с тем, какое вино и еда, по вашему мнению, хорошо сочетаются друг с другом. Как всегда, вы никогда не ошибетесь, выпив любимое вино. Если он вам нравится, скорее всего, он понравится и вашим гостям.
