Различия между элем, лагером и пивом: знай свое пиво

Лучшие имена для детей

Друзья тосты с пивными бокалами на пивоварне

Взгляд на пивное меню любого ресторана может заставить вас задуматься о разнице между элем и лагером. Имея головокружительный выбор вариантов, информированный любитель пива может увеличить ваше удовольствие и помочь вам лучше понять, что вы заказываете.





Эль и лагер - это пиво

Изучение разницы между элем и лагером в первую очередь начинается с понимания пива, того, что в нем содержится и как его делают. И эль, и лагервиды пива, и все пиво классифицируется как эль или лагер. Пиво - это многовековой напиток, который производили из поколения в поколение. Это газированный алкогольный напиток, приготовленный из ферментированных злаков в сочетании с хмелем и водой.

  1. Чтобы варить пиво, сначала пивовары солод зерно злаков (обычно ячмень, но не всегда).
  2. Во время соложения зерно нагревается, сушится и расщепляется, чтобы высвободить ферменты, необходимые для ферментации.
  3. Затем пивовар смешивает солодовые зерна с кипящей водой, чтобы получился пюре Пюре замачивают примерно на час в горячей воде, чтобы высвободить сахар, необходимый для брожения.
  4. Пивовар процеживает солод из воды. Оставшаяся вода, называемая слово , полна сбраживаемых сахаров.
  5. Пивовары кипятят сусло с хмелем (что придает пиву характерную горечь) и другими ароматизаторами, фильтруют, охлаждают и добавляют дрожжи для брожения.
Статьи по Теме
  • Список импортного пива
  • 10 лучших сортов пива с отмеченным наградами вкусом
  • 8 безалкогольных сортов пива с действительно прекрасным вкусом

Когда пивовар добавляет дрожжи и начинает брожение, пиво становится либо элем, либо лагером.





Пробники пива. Пльзень, Золотой медовый эль, Стаут и пшеничное пиво

Разница между элем и лагером - это ферментация

Основное различие между элем и лагером начинается с того, как пиво ферментируется, а также от того, какие дрожжи и температура используются для сбраживания пива. Внутри двух разных типов ферментации существует бесконечное количество вариаций, поэтому вы найдете множество подкатегорий как элей, так и лагеров, но все эти подтипы будут либо ферментироваться как эль, либо как лагеры.

Ферментация эля

Эльи ферментируются при комнатной температуре (от 60 ° F до 70 ° F или от 15,5 ° C до 21 ° C) с использованием дрожжи верхового брожения . Штамм дрожжей, обычно используемых для брожения эля, называется элевыми дрожжами или Saccharomyces cerevisiae . Дрожжи верхового брожения сбраживают сахар в спирт в верхней части бродильного чана у поверхности сусла. Это позволяет пивовару удалить дрожжи из сусла и повторно использовать его в других партиях. Поскольку дрожжи верхового брожения активно работают при высоких температурах, время брожения элей может быть относительно коротким; обычно от двух до пяти недель.



Ферментация и хранение

И наоборот, лагер ферментируется при более низкой температуре (от 41 ° F до 50 ° F или от 5 ° C до 10 ° C) с использованием дрожжи низового брожения ( лагерные дрожжи или же Saccharomyces pastorianus ). Дрожжи низового брожения опускаются на дно бродильного чана, когда они израсходовали весь сахар для образования спирта. Из-за более низких температур и действия дрожжей лагеры бродят немного дольше; обычно от четырех до восьми недель.

Другие различия между лагером и элем

Ферментация - это основное различие между элем и лагером и единственное соображение при маркировке пива, эля или лагера. Люди могут делать другие обобщения о таких вещах, как цвет, вкус, аромат, объем алкоголя (ABV) и другие факторы, но суть в том, что эль - это пиво верхового брожения, а лагер - пиво низового брожения. . Различия в таких вещах, как цвет, в основном встречаются в подкатегориях эля и лагера, таких как портеры и стауты, пилснеры и другие. Различные ароматы также возникают из-за других ингредиентов, добавляемых в процессе пивоварения, таких как дополнительные растительные вещества. Тем не менее, можно сделать некоторые обобщения о различиях вкусов, хотя это не жесткие правила. В общем:

  • Эльи, как правило, слаще и полнее, чем лагеры с горьким привкусом хмеля.
  • Лагеры, как правило, более гладкие, с четкими нотками холодного медленного брожения.
Эль и светлое пиво

Виды эля

Вы найдете несколько разных видов эля. Некоторые из них включают:



  • Портеры и стауты - это темно-коричневые (почти черные) эли со сливочной пены и шоколадным или кофейным вкусом. Они могут быть от гладких и солодовых до горьких.
  • Коричневые эли имеют цвет от средне-коричневого до янтарного с профилями поджаренного и карамельного вкуса и приятной горечью от хмеля.
  • Янтарный эль имеет красно-коричневый (янтарный цвет) цвет и особенно популярен в американском крафтовом пивоварении.
  • Светлый эль - это светлый золотистый эль с отчетливыми хмелевыми нотками и некоторой сладостью.
  • Индийский светлый эль (IPA) - горький охмеленный эль золотистого пшеничного цвета.

Типы подшипников

Есть много подвидов лагеров. Некоторые включают:

  • Пильзнеры бледные и хмелевые. У них светло-золотисто-соломенный цвет от среднего до среднего и много пузырьков. Они, как правило, светлые и четкие.
  • Боки - немецкие лагеры средне-коричневого цвета с отчетливыми сладкими нотками. Они, как правило, имеют более высокое содержание алкоголя, чем пилзнер.
  • Мерцен, также называемый Октоберфест, - это темно-коричневый лагер, который традиционно подают в октябре.
  • Дункель - темно-коричневый лагер с нотками кофе и шоколада.
  • Шварцбир - еще более темный коричневый цвет, чем дункель. В этом насыщенном пиве обычно можно заметить привкус мокко или эспрессо.

Разница между элем и пивом и лагером

Все сорта пива - это пиво, но не все сорта пива. Все лагеры - это пиво, но не все сорта пива. Эль - это один вид пива, а лагер - другой. Все сорта пива, в зависимости от того, как они сбраживаются, являются элями или лагерами. Поэтому, когда вы заказываете пиво с этикеткой эль, вы будете знать, что оно ферментируется с использованием дрожжей верхового брожения в более теплых условиях за более короткий период. Когда вы заказываете пиво с этикеткой лагера, вы знаете, что оно ферментируется с использованием дрожжей низового брожения в более прохладных условиях в течение более длительного периода. Чтобы больше узнать о различных вкусах этого пива, лучший способ узнать - это попробовать как можно больше и определить, какой из них вам нравится.

Калькулятор калорий