Некоторые сыры действительно сделаны без сычужного фермента, который свертывает молочный белок. Некоторые разновидности делают вообще без свертывающего агента, а другие используют растительные формы фермента, обнаруженного в сычужном ферменте. Существует также сычужный фермент, который производится из генетически модифицированных грибов. Вегетарианцам, которые хотят найти «настоящий» вегетарианский сыр, следует рассмотреть варианты, перечисленные ниже.
Сыр без сычуга
Университет Райса определяет следующие марки сыра как не содержащие сычужного фермента. Это молодые сыры, которые не выдерживаются в течение длительного времени, и сыры, которые подаются в свежем виде вскоре после производства.
Статьи по Теме- Диета Living Foods: 13 продуктов, которые вы все еще можете есть
- 10 вегетарианских продуктов с высоким содержанием белка, которые стоит добавить в свой рацион
- 8 идей вегетарианского обеда для свежего разнообразия
Творог
В Лечебное питание и патофизиология , (стр. 293) Марсия Нельмс, Кэтрин Сачер и Сара Лонг примечания творога традиционно делают без добавления сычужного фермента, а вместо этого коагулируют с кислым ингредиентом, таким как уксус. Все марки творога, включая Kraft и Horizon Organic, являются безопасным выбором для тех, кто ищет сыр без сычужного фермента.
Сливочный сыр
сила Сливочный сыр Филадельфия - сыр без сычужного фермента. Это хороший вариант для всего, от рогаликов до рецептов.
Моцарелла
- Звезда : Моцарелла Stella с мягкой текстурой идеально подходит для приготовления домашней пиццы или вкусных панини.
- Холодильник : В соответствии с Серьезная еда , этот сыр предлагает идеальное сочетание солености и остроты.
Проволоне
Стелла проволоне имеет насыщенный аромат. Это делает его отличным дополнением к запеканкам или теплым бутербродам.
Сыр рикотта
Органическая долина Сыр рикотта имеет слегка сладковатый вкус, чем некоторые альтернативы. Он насыщенный, легкий и сделан без сычужного фермента.
Швейцарский
Крафт Натуральный Швейцарский сыр хорошо плавится и не содержит сычужного фермента. Однако во вкусе скорее отсутствует, нотки Обзор потока .
Сыр из сычуга неживотного происхождения
Согласно списку, изначально составленному и опубликованному Радостная жизнь , следующие марки сыра производятся из вегетарианских форм сычужного фермента. Большинство сыров в США производится из одного из четырех видов овощного сычужного фермента.
чеддер
Керриголд Чеддер
- Кабот : этот чеддер сделан из микробного сычужного фермента.
- Большой Средний Запад : Этот чеддер очень вкусен по рецептам.
- Kerrygold : Этот сыр травяного откорма отличается насыщенным вкусом с гладким послевкусием, отмечает Керриголд.
- Органическая долина : По данным Organic Valley, их чеддер выдерживается в течение 300 дней, чтобы придать ему более сильный и острый вкус.
- Сыр Велла : Чеддер из маргариток имеет мягкий вкус и готовится вручную.
Колби
- Хрустальные фермы : Колби - более мягкая форма сыра чеддер.
- Сырные погреба Видмера : Этот колби занял первое место в Награды судей и конкурсов Американского общества сыра 2010 г. .
- Сыр Кедровая роща : Это сыр колби, сделанный из молока, которое вручную обрабатывается и обрабатывается с любовью.
Фета
- Karoun Dairies : Эта фета богата и хороша, но, по мнению авторов, не является едкой. 80 миль в час для мамы .
- Vermont Creamery : Согласно данным Vermont Creamery, этот сыр фета имеет низкое содержание соли, что делает его хорошим выбором для тех, кто заботится о своем здоровье.
Моцарелла
- Необычный бренд : Моцарелла обладает молочным вкусом и кремовой текстурой, с нотками сыра марки Fancy Brand.
- Голова кабана : В соответствии с Пицца , Моцарелла «Кабанья голова» имеет кремовую текстуру и хорошо переносит приготовление.
Швейцарский
- Сыр Брюстер : Согласно Brewster Dairy, их швейцарский сыр имеет сладкий, ореховый и мягкий вкус.
- Голландские фермы : Этот вариант прекрасно тает, отмечает Dutch Farms, что делает его отличным дополнением к запеканкам.
- Сыр Graham Farms : Этот сыр имеет кремовую текстуру с мягким ореховым привкусом.
- Джозеф Фармс : Обладая слегка сладковатым вкусом, он является прекрасным дополнением к фруктам или закускам, - сообщает Joseph Farms.
Монтерей Джек
- Сырный завод Басс-Лейк : Этот сыр обладает богатым вкусом и сложной текстурой.
- Пожизненный сыр : Это отлично тает , и может использоваться в различных соусах или запеканках.
пармезан
- Пещера сокровищ : Обладает ореховым, полным вкусом, который подойдет к любому супу, салату или пасте.
- Органическая долина : Этот сыр сделан из вегетарианского сычужного фермента и выдерживается 300 дней.
Проволоне
- Необычный бренд : Этот сыр слегка терпкий в молодом возрасте, но с возрастом приобретает более острый вкус.
- Джозеф Фармс : Этот сыр свежий и мягкий, становится крепче с возрастом.
Сыр рикотта
- Приятно радостный : Это рикотта с приятным сливочным вкусом с легким намеком на соль, - сообщает Bel Gioioso.
- Дракон : Рикотта имеет нейтральный, полусладкий вкус и слегка зернистую текстуру, отмечает сыр Dragone Cheese.
Скажи сыр
Хотя сыр часто считается приемлемым выбором для лакто-вегетарианцев, это не всегда так. Некоторые марки сыра содержат настоящий сычужный фермент, который делают из слизистой оболочки желудка телят. Ферменты сычужного фермента коагулируют молочные белки с образованием творога, который является основой для всех видов сыров. Но этот фермент можно получить из неживотных источников. В 1972 году, когда доступность сычужного фермента для телят начала сокращаться, отчасти из-за возражений потребителей против обработки животных в телятине, FDA разрешило использование микробных коагулянтов при производстве сыра, согласно Молочный научно-исследовательский институт .
Вегетарианский реннет
Вегетарианские заменители сычужного фермента включают микробный сычужный фермент, сделанный из ферментированных соевых бобов или грибов, и химозин, произведенный ферментацией (FPC), который часто является генетически модифицированным, и растительный сычужный фермент.
- Микробный сычужный фермент. Этот фермент получают из грибов или плесени. Он намного дешевле телячьего сычужного фермента, но может иметь горький привкус. Сыроделы чаще используют этот продукт для приготовления молодого сыра, поскольку процесс выдержки усиливает аромат сыра.
- Химозин, произведенный ферментацией (FPC). По данным Исследовательского института молочных продуктов, это соединение используется более чем в 90% всех сыров, производимых в Соединенных Штатах. Он не так сильно влияет на вкус сыра, как микробный сычужный фермент. Этот вид сычужного фермента может быть получен вставка ДНК, которая производит фермент сычужного фермента в грибы. Другими словами, этот товар почти всегда генетически модифицированный .
- Овощной сычужный фермент. Некоторые растения содержат соединения, которые, как сычужный фермент, свёртывают молоко. Растение, наиболее часто используемое для этого соединения, - это чертополох . Но этот сычужный фермент следует использовать только для сыра из овечьего или козьего молока, так как это сделает сыр из коровьего молока горьким .
Расшифровка этикеток
Этикетки не всегда рассказывают всю историю о продукте, поскольку используемые термины не всегда ясны. В FDA заявляет, что «ферменты животного, растительного или микробного происхождения могут быть указаны как« ферменты »на этикетке сыра без разграничения между животными и растительными формами. Поищите на этикетке слова «вегетарианец» или «веган», чтобы сузить круг выбора.
Если вы хотите избегать продуктов с ГМО или ГМО, ищите этикетку «Продукт без ГМО» на сырах, которые вы покупаете. Этикетка на сыре, на которой указано, что продукт является «100% органическим» или «органическим Министерством сельского хозяйства США», тоже полезна, но это не всегда означает, что используемый сычужный фермент не является ГМО. Лучший способ определить, содержит ли сыр сычужный фермент, животного или растительного происхождения или ГМО, - это позвонить в компанию и спросить.
Также имейте в виду, что компании часто меняют ингредиенты, которые они используют при производстве продукта, поэтому сыр, сделанный из вегетарианского сычужного фермента, на следующей неделе может быть сделан с использованием сычужного фермента животного происхождения. Некоторые сыры также сделаны из продуктов животного происхождения, таких как Пальмитат витамина А , который иногда готовят из рыбьего жира.
Оставайтесь верными вегетарианским принципам
Чтобы убедиться, что вы действительно придерживаетесь вегетарианской диеты, ищите сыры, которые были приготовлены без добавления сычужного фермента животного происхождения. Внимательно читайте этикетки и проверяйте перед покупкой!
